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脫水蒜又指蒜干蒜，是用來炕蒜片或者蒜干的原料，也是大蒜中質量最差的大蒜。蒜農從普通大蒜篩檢出來的小蒜，有傷痕的大蒜，蒜瓣以及壞蒜都屬于脫水蒜。

周口市大蒜市場每年供應脫水蒜上萬噸，淮陽祥瑞蒜業在周口脫水蒜市場占據著30%-50%的量，祥瑞蒜業每年大概供應淮陽脫水蒜上千噸。

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